Вино Domaine Geantet-Pansiot, Gevrey-Chambertin 1er Cru "Combe aux Moines" AOC, 2017

Domaine Geantet-Pansiot, Gevrey-Chambertin 1er Cru "Combe aux Moines" AOC — изысканное красное сухое вино, Пино Нуар для которого выращивается на винограднике "Combe aux Moines" класса Премье Крю в апелласьоне Жевре-Шамбертен. Этот виноградник является одним из самых высокогорных в Бургундии, он располагается на высоте 400 метров над уровнем моря. Вина, производимые из урожаев с этого виноградника, структурированы и относительно просты, демонстрируют оттенки красных фруктов и землистые ноты во вкусе и аромате. Почвы виноградника известковые, довольно каменистые, со слоем мергеля, они малоплодородны и обладают хорошими дренажными свойствами, что снижает жизнеспособность виноградных лоз и приводит к образованию небольших концентрированных ягод. Название виноградника "Combe aux Moines" в переводе с французского означает "монашеская грядка". Это связывают с близлежащим замком, который построили монахи.

Урожай для создания Жевре-Шамбертен Премье Крю "Комб о Муан" был собран вручную. В 2017 году часть винограда винифицировалась целыми гроздьями. После частичного гребнеотделения ягоды подвергли 10-дневной холодной мацерации при температуре около 10 °С и ферментации с природными дрожжами при температуре не выше 33 °С в бетонных емкостях. Затем сок отделили от мезги частично путем мягкого прессования, частично — самотеком, и декантировали в течение недели. Перед началом естественной яблочно-молочной ферментации еженедельно производился батонаж. "Несмотря на то, что батонаж может ускорять процесс созревания, я твёрдо убеждён, что он помогает смягчить танины", — говорит Венсант Жанте. Вино выдерживалось в течение 13-14 месяцев в бочках, 30-40% из которых — новые, а затем без осветления и фильтрации бутилировалось.

Domaine Geantet-Pansiot был основан в 1954 году Эдмон Жанте и его женой Бернадетт Пансьо. Именно тогда молодожены поселились в Жевре и начали работы на принадлежащих им 3-х гектарах виноградников, расположенных в Gevrey-Chambertin. Годы упорного труда позволили супругам постепенно увеличить количество виноградников за счет новых приобретений, и к 1977 году, когда их сын Винсент присоединился к работе в Домене, общая площадь виноградников хозяйства составляла 7 гектаров. Совместная деятельность отца и сына пошла на пользу семейному предприятию. В 1989 году управление Доменом Жанте-Пансьо полностью перешло в руки Винсента Жанте, который продолжил и далее успешно развивать семейное дело. В 1991 году он приобрел 4 га виноградников в Gevrey-Chambertin, в 1994 году купил 0,6 акра Chambolle Musigny 1er Cru, а в 1999 году — участок в Жевре, доведя общую площадь виноградников почти до 13 гектаров. Начиная с 2006 года Винсент Жанте работает со своим сыном Фабианом, который очень естественно и гармонично "влился" в семейный винодельческий бизнес.

Домен Жанте-Пансьо выпускает очень элегантные, глубокие вина, обладающие интенсивным фруктовым ароматом, каждое из них удивительно ярко отражает уникальность своего терруара. В хозяйстве полностью отказались от применения химикатов, а при необходимости используют биохимическую обработку. Для обеспечения высокого качества урожая применяется подрезка верхних побегов и тщательное вспахивание почвы, что дает возможность лозе, а соответственно и ягодам, получить все необходимые микроэлементы. А в середине лета проводится "зеленый сбор", когда для обеспечения лучшего доступа к плодам солнечного света и свежего воздуха, прореживаются листья и при необходимости удаляются некоторые грозди еще зеленого винограда. Отец и сын Жанте являются сторонниками естественной мацерации и ферментации, они считают, что таким образом в вине наиболее полно сохраняется особенный сортовой аромат винограда и его неповторимый вкус. В настоящее время имя и отличная репутация виноделов Винсента и Фабиана Жанте известна далеко за пределами Бургундии, а их продукцию специалисты относят к числу наилучших вин этого региона.