Вино Samuel Billaud, Chablis Grand Cru "Les Preuses" AOC, 2018

Вино Samuel Billaud, Chablis Grand Cru "Les Preuses" AOC своим названием напоминает о каменистой почве виноградников. Здесь вина могут приобретать концентрацию и чувственную глубину. Самюель Бийо обладает крошечным участком со старыми лозами, посаженными еще в начале 1950-х годов. Вино ферментируется и выдерживается в течение первого года в бочках, после чего его переносят в резервуары на вторую зиму. Таким образом, вкус вина вобрал в себя лучшее от обоих емкостей: необычайное цветочное и минеральное изящество и пряные акценты с одной стороны и впечатляющую концентрацию и несравненную глубину с другой.

Cамюэль Бийо — независимый винодел, отделившийся, в силу личных мотивов, от знаменитого семейства Бийо-Симон. На сегодняшний день Самюэль Бийо еще не имеет собственных виноградников, но уже показывает себя достойным управляющим и талантливым виноделом, создающим конкуренцию своим более известным соседям. Поставив перед собой цель создать свою собственную линию доступных вин из Шабли и не будучи профессиональным энологом, уже в 2009-2010 годах Самюэль Бийо предъявил взыскательной публике интересные вина с удивительно четкой структурой и впечатляющим вкусом. Оценка винных критиков незамедлительно выразилась в номинации "Reussites exceptionnelles" ("Выдающееся достижение") журнала "Revue du Vin de France", и с тех пор вина Самюэля Бийо неизменно получают высокие рейтинги от профессионалов.