Вино "The Bull & The Bear", 2011

Название вина "The Bull and The Bear" («Бык и медведь») происходит от прозвищ ближайших друзей отца Ричарда Минца, которые в самом начале его карьеры были рядом и очень ему помогли. Винтаж 2011 года, как и в 2010 году был создан из сортов винограда Каберне Совиньон и Мальбек, в отличие от предыдущего 2009-го, когда в состав купажа вошли Каберне Совиньон и Шираз. Благодаря такому ассамбляжу, "The Bull & The Bear" отличается открытым, доступным, мягким вкусом, в котором оттенки сочной сливы от Мальбека гармонично переплетаются с нотками черной смородины от Каберне.

Урожай для производства "The Bull & The Bear" собирают только вручную. И Каберне, и Мальбек были раздроблены и ферментировались раздельно в открытых ферментерах с регулярной насосной перекачкой сусла три раза в день, которая производилась на пике ферментации для наилучшего извлечения цвета и танинов. Затем сусло прошло прессование. Выдерживали винтаж 2011 года в течение 10 месяцев: Каберне Совиньон созревал во французских дубовых бочках, из которых 66% были новыми, а остальные — одно- и двухлетние; Мальбек выдерживался только в старых бочках из древесины французского дуба. Потенциал хранения вина составляет 10 лет.

Two Hands ("Две руки") — это владельцы компании Майкл Твелфтри (Michael Twelftree) и Ричард Минц (Richard Mintz). Их путь не слишком типичен для большинства виноделов. Отец Майкла занимался строительством, а сам Майкл открыл для себя очарование и многогранность винного мира лишь в 26 лет — возраст, в котором отпрыски знаменитых винодельческих фамилий уже давно работают в компаниях своих родителей. Он не стал долго раздумывать и почти сразу же, в 1998 году, открыл собственную компанию, экспортировавшую продукцию нескольких австралийских виноделен. Ричард Минц заинтересовался винной тематикой, когда возглавлял одну из ведущих бондарных компаний Австралии. В 1999 году у двух друзей родилась идея совместного проекта Two Hands. Философия Two Hands выражена просто — "Качество без компромиссов". Табличку с этой надписью можно найти и в лаборатории Two Hands, и на рекламе их вин.